Monosodium glutamate (MSG) yang sudah dikenal sejak dulu merupakan zat tambahan yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan menjadi lebih gurih dan lezat. MSG ini banyak ditemukan pada masakan yang memiliki rasa asin, fast food, soft drink, dan berbagai jenis makanan lainnya. MSG sendiri merupakan molekul sodium yang dikombinasi dengan asam glutamat. Molekul sodium digunakan untuk menstabilkan molekul glutamat, sementara asam glutamat berguna sebagai penyedap rasa.
Di kalangan ilmuwan sendiri, sebagian menyebut glutamat sebagai “umami” yang merupakan sebuah penyebutan untuk rasa kelima (selain manis, asin, pahit, dan asam) dengan bisa dirasakan oleh indera perasa manusia. Sebenarnya glutamat (umami) tidak memiliki rasa, namun bisa meningkatkan rasa lain dan menambahkan rasa gurih.
Beberapa organisasi seperti Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM), Food and Agriculture Organization (FAO), Food and Drug Administration (FDA), dan World Health Organization (WHO) mengkategorikan MSG sebagai bahan makanan yang secara umum dianggap aman untuk dikonsumsi, asalkan dalam jumlah yang kecil. Pada masakan Asia khususnya makanan Tiongkok, rasa umami dan penggunaan MSG telah lama menjadi bahan tambahan. Meskipun MSG memiliki kemampuan untuk menambah cita rasa makanan menjadi lebih lezat, namun perlu diwaspadai dampak konsumsi MSG berlebih karena bisa berakibat fatal bagi kesehatan tubuh.
Dampak MSG
Perlu diketahui jika terdapat sebagian orang yang memiliki sensitivitas atau alergi terhadap MSG. Karena tingkat sensitivitas setiap orang terhadap MSG memang berbeda-beda. Dampak konsumsi MSG berlebih dalam jangka panjang terbukti bisa menyebabkan tekanan darah tinggi dan obesitas. Namun secara ilmiah untuk diabetes hal ini belum terkonfirmasi. MSG telah digunakan sebagai aditif makanan sejak lama dan bisa menimbulkan dampak yang berbahaya bagi tubuh bila digunakan secara berlebih, seperti:
Cara Membuat Makanan Tetap Lezat Tanpa Menambahkan MSG
Kamu tidak perlu khawatir akan masakan yang kurang sedap bila tidak menggunakan MSG. Karena sebenarnya rasa gurih atau umami bisa kamu dapatkan tanpa harus menambahkan MSG. Berikut ini adalah beberapa jenis makanan yang bisa meningkatkan rasa umami secara alami:
Jika kamu mengalami gejala-gejala seperti yang disebutkan di atas, cobalah untuk membatasi penggunaan MSG, baik dalam masakan dan juga konsumsi makanan kemasan. Dan jika gejala-gejala tersebut bertambah parah, sebaiknya kamu mendiskusikannya pada dokter
