Monosodium glutamate (MSG) yang sudah dikenal sejak dulu merupakan zat tambahan yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan menjadi lebih gurih dan lezat. MSG ini banyak ditemukan pada masakan yang memiliki rasa asin, fast food, soft drink, dan berbagai jenis makanan lainnya. MSG sendiri merupakan molekul sodium yang dikombinasi dengan asam glutamat. Molekul sodium digunakan untuk menstabilkan molekul glutamat, sementara asam glutamat berguna sebagai penyedap rasa. Di kalangan ilmuwan sendiri, sebagian menyebut glutamat sebagai “umami” yang merupakan sebuah penyebutan untuk rasa kelima (selain manis, asin, pahit, dan asam) dengan bisa dirasakan oleh indera perasa manusia. Sebenarnya glutamat…
Baca Selengkapnya
